L'association des oléiculteurs du Pays de Fayence a été fondée à la fin de l'été 2014 ; elle est déclarée au journal officiel de la République, possède un compte en banque, son siège est à la mairie de Callian (83 440).

Son objectif est une remise en production des oliviers, avec de bons rendements. En effet, depuis la deuxième guerre mondiale, les oliviers ont « changé de main » : à 80 %, ils n'appartiennent plus à des agriculteurs, mais à des citadins français ou étrangers, ou à des retraités.

Constatant qu'ils ne disposent ni du savoir-faire ni des techniques nécessaires, et parfois même pas du temps nécessaire, 50 propriétaires d'oliviers ont décidé de s'associer (totalisant deux milliers d'arbres environ), pour se former, échanger leurs idées, ou leurs expériences.

L'Association propose à ses adhérents des prestations de services, sans marge bénéficiaire ; chacun est libre du mode de production qu'il préfère : biologique, raisonné, « classique ».