Association des oléiculteurs
du pays de Fayence
INFoRMER
ORGANISER
S’ENTRAiDER
PRODUIRE L’OLIVE
Nos objectifs
L’oléiculture est fortement implantée sur le canton de Fayence depuis des millénaires. Les Romains ont certainement planté des oliviers lorsqu’ils ont construit le canal de la Siagnole.
Sous l’impulsion de Jean Gault, lui -même oléiculteur amateur, quelques-uns ont pris l’initiative de fonder «l’Association des Oléiculteurs du Pays de Fayence» : l’AOPF
Cette association est conforme à la loi française, elle est déclarée au Journal Officiel de la République, elle est enregistrée à la préfecture du département. L’AOPF bénéficie du soutien important de la ville de Callian, de la Communauté de Communes du Pays de Fayence et de l’Association France-Olive (Association Française Interprofessionnelle de l’Olive)
Fondée en septembre 2014 l’association se donne comme objectif de faire connaitre l’oléiculture au plus grand nombre : propriétaires d’oliviers, cultivateurs, ou simplement amoureux de cet arbre emblématique.
Mais son action se déploie principalement auprès des oléiculteurs amateurs, afin de leur permettre d’acquérir les compétences indispensables pour assurer un bon entretien de leur oliveraie et une bonne récolte. Elle compte en 2024 environ 180 adhérents actifs et plus de 300 interlocuteurs.
Parole d’oléiculteurs
« Né sans doute quelque part en Asie Mineure, l’olivier a vite su séduire les hommes des premières civilisations antiques, qui l’ont acclimaté dans toute la Méditerranée Orientale. Le long voyage de l’olivier venait de commencer. »
Foire aux questions
Quelle est la différence entre olives noires et olives vertes ?
Il n’y a aucune différence : les olives vertes sont des olives qui ne sont pas encore mures. L’olive en fonction de son stade de maturité va passer par plusieurs colorations : du vert, au violacé (tournante), puis au noir. Il y a cependant quelques différences mineures selon les variétés d’olives.
Je souhaite planter un olivier chez moi. Quelle variété dois-je choisir ?
Les plantations d’oliviers sont en profonde réorganisation. Les vieux Oliviers sont parfois arrachés. Et demandez donc au pépiniériste quelle est la variété d’ olivier qu’il vous propose d’acheter: il est très possible que le pépiniériste ne le sache pas ; il vous répondra sans doute « Olea Europa », ce qui n’est qu’un terme générique et non une variété d’olivier. Alors regardez autour de vous et essayer de prendre une variété locale, qui sera mieux adaptée au climat, résistera mieux aux maladies, et sera probablement mieux fertilisée par le pollen des variétés voisines.
A quelle période faut-il tailler ?
Après les gelées (lorsque la repousse commence) et jusqu’à la floraison. Mais si vous devez tailler après la floraison, voire quand l’olivier porte déjà ses fruits vous ne mettrez pas l’olivier en danger, simplement vous perdrez des olives.
Faut-il tailler tous les ans ?
Non ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez tailler tous les deux ou trois ans. Et même dans les très grands vergers la taille se fait plutôt tous les six ou sept ans. Dans ce cas la taille sera beaucoup plus sévère et pendant un ou deux ans la production sera moins bonne. Une taille annuelle ou tous les deux ans permet de tailler plus légèrement et donc de garder l’olivier en bonne fructification.
Si votre olivier est à vocation esthétique vous taillez quand vous voulez en évitant les périodes de gel.
En commettant des erreurs de taille est-ce que je risque de faire mourir mon olivier ?
Votre olivier ne craint rien. Comme vous le savez l’olivier est immortel. Quelle que soit la taille il repoussera. Et il redonnera des olives mais peut-être faudra-t-il attendre un peu.
Qu’est-ce qu’une taille sévère ?
Lors d’une taille d’entretien vous ne devez pas supprimer plus de 20 % de la ramure. La structure de l’arbre et son volume sont conservés.
Une taille sévère est nécessaire quand il s’agit de régénérer un vieil arbre. On peut alors ne garder qu’une partie du tronc en prenant soin de sauvegarder des pousses qui vont repartir donner de nouvelles charpentières (tire-sève).
Faut-il apporter de l’engrais aux oliviers ?
Oui, comme tous les végétaux l’olivier a besoin d’être nourri pour produire.
L’apport d’engrais se fait à partir de février/mars jusqu’en mai en deux ou trois passages.
Promenez-vous sur ce site dans l’onglet « entretenir son olivier » Vous y trouverez tous les conseils utiles sur l’apport d’engrais et sur l’amendement du sol !
Faut-il irriguer les oliviers ?
En principe l’olivier se débrouille pour trouver l’eau dont il a besoin. Un olivier adulte en production consomme environ 50 litres d’eau par jour : il la trouve dans le sol si tout va bien.
Deux périodes sont à surveiller en matière d’apport d’eau et en cas de sècheresse :
- le printemps au moment de la floraison (avril /mai)/les fleurs ont besoin d’eau pour éviter le dessèchement
- le début de l’automne (fin aout jusqu’en octobre) pour favoriser la lipogenèse (c’est la formation d’huile)
Inutile d’apporter de l’eau en plein juillet ! Réservez cela pour l’automne.
A quel moment récolter ?
La période de récolte s’étale généralement de novembre à fin février.
Plus vous récoltez tôt plus votre huile sera astringente. Une récolte tardive donnera une huile grasse et douce. Le rendement – c’est-à-dire le ratio entre le poids d’olive et la quantité d’huile produite – sera meilleur en fin de saison lors d’une récolte tardive .
Si vous aimez une huile très présente en bouche récoltez en novembre. Si vous la voulez grasse et douce récoltez fin décembre.
Comment conserver l’huile ?
Votre huile se conservera très bien en bidon alimentaire hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur
Vous pourrez ainsi la garder sans en abimer le goût pendant deux ans ou trois ans
Peut-on manger les olives directement sur l’arbre ?
Non. c’est tout à fait immangeable ! Mais essayez toujours !
Les olives se consomment en huile ; après préparation en olives de table et en tapenade. Les recettes de cuisine sont nombreuses et variées. L’huile d’olive est un aliment excellent pour la santé, notamment pour le système circulatoire sanguin.
Les olives sont aussi utilisées en préparation pharmaceutique et en soins du corps et des cheveux. Aujourd’hui encore l’huile d’olive est utilisée pour l’éclairage, notamment dans les édifices religieux.
Vous connaissez la symbolique de la paix, si bien peinte par Picasso : un rameau d’olivier dans le bec d’une colombe
Quel est l’espérance de vie d’un olivier ?
Un olivier est immortel. Il repoussera toujours à partir de sa souche si vous laissez celle-ci en terre bien sûr. A Roquebrune Cap Martin, est identifié un olivier de 2 500 ans.
Les oliviers qui ont péri en 1956 sont toujours repartis et on en trouve trace partout dans notre canton
Mais que s’est-il donc passé en 1956 ?
En 1956 le printemps fut très précoce. Le 2 février la température est montée à 20°C dans la journée. Au début de la nuit elle est tombée à -15° C. Les oliviers remplis de sève ont éclaté. Pendant plusieurs années, la production fut nulle, les moulins se sont arrêtés.
Il a fallu attendre la repousse et pour relancer la production assez vite, replanter de nouveaux sujets. Ce fut la grande période du travail du bois d’olivier en artisanat :couverts à salade, bols, compotiers, lampadaires, tabourets et fauteuils etc…
Qu’est-ce que France Olive ?
France Olive est l’organisation interprofessionnelle qui coordonne les interventions de l’Europe, de la France, des régions et des syndicat d’oléiculteurs concernant cette culture. France Olive siège à Aix-en-Provence. Les producteurs (qu’ils soient professionnels ou amateurs) cotisent quelques centimes sur la base du poids apporté au moulin.
En retour, ils bénéficient de formation ou d’aide particulière.
Pour adhérer à l'association
La cotisation annuelle est de 30 €